Ingredientes (para 4 personas):
300 gr de cebolla fina.
4 cucharadas de aceite.
25 gr de harina.
4 huevos.
40 gr de queso rallado.
40 gr de rebanadas de pan tostado.
1 litro de agua o caldo.

Preparación:
En una cazuela poner el aceite, freír la cebolla hasta que adquiera un color semitostado,
añadir la harina y mezclar hasta que forme una pasta uniforme.
Echar el agua o caldo. Dejar hervir 15 - 20 minutos.
En cuatro platos, repartir la sopa, el pan y los cuatro huevos.
Espolvorear con el queso rallado y poner a gratinar al horno.
Queda mucho mejor si se hace en cazuelas de barro individuales.