El
aguardiente
puede
ser
de
caña, grano
o
de
fruta
y
se lo usa abundantemente
en
mezclas. El
aguardiente
de
caña
se asoció en
los
primeros
tiempos
de
la
Colonia, con
la
población
negra
que
trabajaba
en
las
haciendas
azucareras. El
aguardiente
era
su
bebida, como
el
vino
correspondía
a
los
españoles
y
el
pulque
a
los
indios.
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